Ocena zawartości witamin z grupy B w owsianych produktach bezglutenowych

Iga Rybicka , Anna Gliszczyńska-Świgło

Abstract

Celem badań było oznaczenie zawartości witamin z grupy B: witaminy B1, B2, B6 i PP we wszystkich dostępnych w 2013 roku na polskim rynku owsianych produk-tach bezglutenowych. Materiał doświadczalny stanowiło 7 owsianych produktów bezglu-tenowych, takich jak mąki i mieszanki do wypieku chleba i ciastek oraz płatki. Produkty poddano hydrolizie enzymatycznej z użyciem taka-diastazy oraz hydrolizie kwasowej z za-stosowaniem kwasu solnego. Zawartośćwitamin z grupy B oznaczono metodami wyso-kosprawnej chromatografi i cieczowej. Średnia zawartość witamin B1,B2, B6 (jako sumy pirydoksalu, pirydoksaminy, pirydoksyny) oraz PP we wszystkich produktach wynosiła odpowiednio 0,184, 0,050, 0,159, 0,544 mg·100 g–1 produktu. Największą zawartość wi-taminy B1 stwierdzono w płatkach owsianych, a pozostałych witamin w musli owsianym z owocami. Owsiane produkty bezglutenowe charakteryzowały się zróżnicowaną zawar-tością witamin B1, B2, B6 i PP. Najbogatszym źródłem analizowanych witamin były płatki owsiane oraz musli owsiane z owocami.