Właściwości przeciwutleniające wybranych herbat jaśminowych

Karolina Młynarczyk , Dorota Walkowiak-Tomczak , Henryk Szymusiak


In recent years there has been growing interest in antioxidants widespread in plants. A very important and large group of these compounds are polyphenols, including fl avonoids, which occupy a special place. Tea (Camellia) is one of the most popular beverages in the world, in this respect is second after water. Tea polyphenols content is at a level of 25–35 % by dry weight of the leaves and the main representatives of this product are catechins. This paper determined antioxidant properties of selected “jasmine teas”. These teas were differential, inter alia, in terms of fermentation degree (black and green) and commercial form. They contained an addition of jasmine dried fl owers and/or its aroma. Jasmine was also studied in the form of dried fl owers. In total, it were taken to study eight products, which were bought in retail trade. In the obtained infusions were assayed the antioxidant activity using DPPH radical method, and the total phenolic content by using Folin – Ciocalteau method. The antioxidant activity was expressed as the initial speed of DPPH radical extinction process (r0). The total polyphenols content was expressed as caffeic acid equivalent and was given in mg·g–1 dry weight. Moreover, the effect of brewing time of tea/jasmine on the studied parameters was determined. Three brewing times were applied: 3, 5 and 10 minutes. All teas and jasmine were brewed at 70°C. “Bio Jaśmin” tea – green tea with jasmine aroma, having an organic tea certifi cate – was the highest evaluated because of the highest phenolic content and the highest average antioxidant activity. Infusion of dried jasmine fl owers was characterized by the lowest antioxidant activity, but a relatively high content of phenolic compounds, especially in a 3-minute infusion. It was observed, that the brewing time affects the infusions antioxidant properties. In most cases infusions, the highest antioxidant activity was found in 10-minute infusions, and the highest phenolic content – after 5 minutes brewing. Signifi cant impact on the antioxidant activity of tea exerted its kind, resulting from the processing method – green tea (unfermented) had greater capacity to reduction free radicals than black tea, which were fermented. There was no signifi cant dependence between antioxidant activity and the content of polyphenolic compounds in the product analyzed.
Author Karolina Młynarczyk - Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, MNiSW [80]
Karolina Młynarczyk,,
, Dorota Walkowiak-Tomczak - Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Dorota Walkowiak-Tomczak,,
, Henryk Szymusiak (WT / KTiAI)
Henryk Szymusiak,,
- Department of Technology and Instrumental Analysis
Other language title versionsAntioxidant Properties of the Selected Jasmine Teas
Journal seriesZeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, ISSN 0084-5477, (B 13 pkt)
Issue year2015
Publication size in sheets0.5
Keywords in Polishherbata jaśminowa, aktywność przeciwutleniająca, polifenole, czas parzenia
Keywords in Englishjasminum tea, antioxidant activity, phenolic compounds, brewing time
Abstract in PolishW pracy określano właściwości przeciwutleniające wybranych herbat jaśminowych oraz jaśminu. Herbaty zróżnicowane były m.in. pod względem stopnia fermentacji i formy handlowej. W otrzymanych naparach oznaczono aktywność przeciwutleniającą oraz ogólną zawartość polifenoli. Najwyżej oceniono herbatę „Bio Jaśmin”, która zawierała najwięcej polifenoli oraz wykazywała najwyższą średnią aktywność przeciwutleniającą. Napar z jaśminu odznaczał się najniższą aktywnością przeciwutleniającą, ale stosunkowo wysoką zawartością polifenoli, zwłaszcza w naparze 3-minutowym. Czas parzenia wpływał na właściwości badanych naparów. W większości przypadków w naparach najwyższą aktywność przeciwutleniającą stwierdzono w wyniku 10-minutowego parzenia, a najwyższą średnią zawartość polifenoli po 5 minutach parzenia. Zaobserwowano wpływ rodzaju herbaty na aktywność przeciwutleniającą – herbaty zielone charakteryzowały się większą zdolnością redukcji wolnych rodników aniżeli herbaty czarne. Nie stwierdzono istotnej korelacji między aktywnością przeciwutleniającą a zawartością związków polifenolowych w badanych produktach.
Languagepl polski
Score (nominal)13
Score sourcejournalList
ScoreMinisterial score = 13.0, 10-01-2020, ArticleFromJournal
Ministerial score (2013-2016) = 13.0, 10-01-2020, ArticleFromJournal
Citation count*4 (2020-07-08)
Share Share

Get link to the record

* presented citation count is obtained through Internet information analysis and it is close to the number calculated by the Publish or Perish system.
Are you sure?