The Degree of Aluminum Extraction to Tea Infusions Due to Its Interaction with Citric Acid

Olga Bińczak , Wojciech Zmudziński

Abstract

Tea is beverage consumed throughout the World. Its infusions possess proven pro-health properties and exceptional values flavoring. Next to a number of bioactive compounds (polyphenols, tannins, mineral salts) in their composition substances with toxicity activity were found. One of them is aluminum, which significant amounts are accumulated in the tea leaves. Because of acidification by citric acid derived from lemon juice, aluminum ions pass into easier absorption and soluble form - aluminum citrate. It has been shown that the excess aluminum in the diet causes its accumulation in almost all tissues of the human body, causing many changes, mainly in the nervous system, including Parkinson's and Alzheimer's diseases. Therefore, the purpose of the study was to determine the concentration of aluminum ions in different type of tea infusions and compared the degree of extraction of these ions from tea leaves by the addition of commercial lemon juice. The study involved 8 leaved teas (black, green and red). The aluminum content was determined using Flame Absorption Atomic Spectrometry. The study showed the highest concentration of aluminum ions in green tea infusions. Citric acid increased extraction of aluminum from the leaves to infusions from 18 to 102% while the biggest was observed for red tea.
Author Olga Bińczak (WT / KTAS)
Olga Bińczak,,
- Department of Food Commodity Science
, Wojciech Zmudziński (WT / KTAS)
Wojciech Zmudziński,,
- Department of Food Commodity Science
Other language title versionsStopień ekstrakcji glinu do naparów herbacianych w wyniku jego interakcji z kwasem cytrynowym
Journal seriesTowaroznawcze Problemy Jakości. Polish Journal of Commodity Science, ISSN 1733-747X, (B 9 pkt)
Issue year2018
No3
Pages68-75
Publication size in sheets0.5
Keywords in Polishglin, kwas cytrynowy, cytrynian glinu, herbata, ekstrakcja, interakcje
Keywords in Englishaluminium, extraction, tea, aluminium citrate, interaction, citric acid
Abstract in PolishHerbata jest napojem znanym i spożywanym na całym świecie równie często jak woda. Napary herbaciane cechują się udowodnionym działaniem prozdrowotnym oraz wyjątkowymi walorami smakowo-zapachowymi. W jej składzie stwierdzono obok wielu składników bioaktywnych (polifenole, garbniki, związki mineralne) obecność substancji o działaniu toksycznym. Jednym z nich jest glin w znacznych ilościach kumulowany w liściach herbacianych. W wyniku zakwaszenia środowiska, np. kwasem cytrynowym pochodzącym z soku z cytryny, jony tego pierwiastka przechodzą w łatwiej przyswajalną i rozpuszczalną formę - cytrynianu glinu. Udowodniono, że nadmiar glinu w diecie powoduje jego kumulację praktycznie we wszystkich tkankach ludzkiego organizmu, wywołując wiele zmian (głównie w układzie nerwowym) w tym chorobę Parkinsona i Alzhaimera. Celem pracy było określenie zawartości glinu w naparach przygotowanych z trzech rodzajów herbat oraz porównanie stopnia ekstrakcji glinu z liści herbacianych do naparu w wyniku dodatku soku z cytryny. Badaniom poddano 8 herbat liściastych (trzy czarne, trzy zielone i dwie czerwone). Zawartość glinu w naparach określono przy pomocy absorpcyjnej spektrometrii atomowej (FAAS). Najwyższą zawartość jonów glinu stwierdzono w naparach z herbat zielonych, a najniższą w z herbat czerwonych. Dodatek kwasu cytrynowego zwiększył ekstrakcję glinu z liści do naparów średnio o 18% w przypadku herbaty zielonej, o 50% dla herbaty czarnej i o 102%, dla herbaty czerwonej.
DOIDOI:10.19202/j.cs.2018.03.06
URL http://www.tpj.uniwersytetradom.pl/images/pelne/3_56_2018.pdf
Languageen angielski
Score (nominal)9
Score sourcejournalList
ScoreMinisterial score = 9.0, 22-04-2020, ArticleFromJournal
Citation count*
Cite
Share Share

Get link to the record


* presented citation count is obtained through Internet information analysis and it is close to the number calculated by the Publish or Perish system.
Back
Confirmation
Are you sure?