Antiradical Activity of Ciders

Michał Foltyniewicz , Justyna Kiewlicz , Ryszard Zieliński

Abstract

In this work we describe results of our experimental study on the total phenolics content as well as the antiradical activity of several ciders present on Polish market. Antiradical properties of ciders were determined by means of spectrophotometric method of phenolics content determination as well as using the kinetic measurements of DPPH• radical quenching process in the presence of the various amount of cider samples. It was found that based on the graphs of experimental values of the initial rate of the quenching process of DPPH• radical plotted versus antioxidant concentration one can determine the relative antioxidant activity of the cider samples at the same concentration. We have found that the total phenolic compounds content determined for the tested cider samples does not correlate to their antiradical activity.
Author Michał Foltyniewicz
Michał Foltyniewicz,,
-
, Justyna Kiewlicz (WT / KTiAI)
Justyna Kiewlicz,,
- Department of Technology and Instrumental Analysis
, Ryszard Zieliński (WT / KTiAI)
Ryszard Zieliński,,
- Department of Technology and Instrumental Analysis
Other language title versionsAktywność przeciwrodnikowa cydrów
Journal seriesTowaroznawcze Problemy Jakości. Polish Journal of Commodity Science, ISSN 1733-747X, (B 9 pkt)
Issue year2017
No3 (52)
Pages77-85
Publication size in sheets0.5
Keywords in Polishcydr, wolne rodniki, antyutleniacze, kinetyka
Keywords in Englishcider, free radicals, antioxidants, kinetics
Abstract in PolishW pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących zawartości związków fenolowych oraz aktywności przeciwrodnikowych kilku próbek cydrów obecnych na polskim rynku. Aktywność przeciwrodnikową cydrów określono stosując spektrofotometryczną metodę oznaczania zawartości związków fenolowych oraz pomiar kinetyki procesu wygaszania rodnika DPPH• przez różne objętości próbek. Stwierdzono, że na podstawie wykresu doświadczalnych wartości początkowej szybkości procesu wygaszania rodnika DPPH• wykreślonych jako funkcji stężenia próbek można określić względną aktywność przeciwrodnikową przeciwutleniaczy o tych samych stężeniach. Stwierdzono, że zawartość związków fenolowych oznaczona w próbkach badanych cydrów nie koreluje z ich aktywnością przeciwrodnikową.
DOIDOI:10.19202/j.cs.2017.03.08
URL http://www.tpj.uniwersytetradom.pl/index.php/pl/numer-tpj-3/198-2017/numer-3-52-2017/560-aktywnosc-przeciwrodnikowa-cydrow
Languageen angielski
Score (nominal)9
Score sourcejournalList
ScoreMinisterial score = 9.0, 17-04-2020, ArticleFromJournal
Citation count*2 (2020-06-25)
Cite
Share Share

Get link to the record


* presented citation count is obtained through Internet information analysis and it is close to the number calculated by the Publish or Perish system.
Back
Confirmation
Are you sure?